隨著新消費時代的到來，及國民健康意識的提升，酸奶由于其富含大量活性乳酸菌，有助于提高免疫力的特點，受到了消費者及資本界的青睞。優諾、簡愛、樂純、Blueglass等新興品牌依靠其獨特的市場定位，深耕低溫領域，近幾年完成了數億人民幣融資，在酸奶紅海市場中，開辟新賽道，為酸奶市場帶來新的活力。

在此背景下，CIC灼識咨詢重磅發布《中國酸奶行業藍皮書》。該藍皮書主要聚焦中國酸奶市場，對相關市場的現狀、市場規模、產業鏈、驅動因素、市場競爭格局等進行了具體分析。本文將藍皮書中的精華內容摘錄出來以饗讀者。

01、中國酸奶行業分析

2021年酸奶銷售額約占我國乳制品市場整體銷售額的33%，酸奶根據生產工藝及保存溫度的不同又可分為常溫酸奶和低溫酸奶。兩者最大的差別在于，低溫酸奶中含有大量“活的益生菌”，而常溫酸奶經過二次超高溫殺菌，將有害菌殺死的同時，其他菌種也會受到影響。低溫酸奶的運輸和儲存對溫度有嚴格的限制，且保存期較短，一般可貯藏18-21天。但低溫酸奶可以加入更多益生菌株，或運用“0糖0添加”等方式推出不同產品來滿足消費者的健康需求。常溫酸奶的優勢在于便于存放和運輸，且保質期較長，通常可貯存6個月之久，但由于益生菌、水果、堅果等食材很難承受二次超高溫殺菌工序，所以常溫酸奶相對難以在食材、營養等方面進行創新，目前市面上的常溫酸奶更多是向口味創新、飲品化發展。

中國酸奶市場規模在2021年達約1,565億元，此市場預計將于未來五年保持約6.4%的年均復合增長率，預計于2026年突破2,100億元。從酸奶市場的消費構成看，常溫酸奶構成國內酸奶消費的主要版圖，隨著冷鏈基礎設施建設的完善及運輸產業的不斷發展，以及低溫酸奶產品推陳出新，豐富的產品矩陣將會滿足不同消費人群的差異化需求成為推動低溫酸奶市場快速發展的強大動力，低溫酸奶市場2021年的市場規模達約510億元，預計未來五年低溫酸奶市場將保持約11.4%的年均復合增長率，在2026年市場規模達約874億元。

02、中國酸奶市場五大主要發展動因

• 上游牧場通過規模化、現代化養殖不斷提高奶源質量，進一步保障奶源供應的安全性。政府鼓勵大型牧場專業化養殖，小型牧場的數量迅速減少，奶牛養殖場的平均規模則在穩步增長。我國牧場機械化擠奶率從2008年的51%提高到2021年接近100%；除此之外，全混合日糧飼養技術（TMR）普及率是行業現代化的另一個標志，中國規模奶牛養殖場TMR普及率的比例從2008年的30%上升至2021年的95%。

• 我國冷鏈運輸技術的不斷完善推動低溫酸奶市場的進一步擴張。低溫酸奶因為保質期較短和對冷鏈運輸要求較高，運輸半徑決定了銷售半徑，隨著冷藏車保有量和冷庫容量的逐漸增長，及冷鏈基礎設施建設的不斷完善，低溫酸奶產品的銷售半徑將進一步擴張。作為酸奶市場中新的增長點，低溫酸奶市場的擴張將促進酸奶市場的持續發展。

  
  

  
  

• 我國低溫酸奶品牌商加塊菌種研發腳步，進一步彌補我國菌種市場的不足，并且根據不同消費人群的差異化需求，從技術、原料、功能等多方面進行產品創新，不斷豐富的產品矩陣，推動酸奶市場的產品結構升級，滿足不同消費人群對酸奶產品的差異化需求。

• 相比常溫酸奶，低溫酸奶憑借其更高的營養價值和更細膩的口感贏得消費者的認可。低溫酸奶只經過巴氏殺菌一道工序，保留了生乳本身各種天然活性物質和酶的高活性，可以維護腸道菌群生態平衡，提高人體免疫功能。此外，低溫酸奶保留了牛乳純天然的味道，口感綿軟細膩，且低溫生產工藝也為其添加水果、堅果、其他有益菌種提供了必要條件。疫情導致的國民健康意識的提升，低溫酸奶伴隨“提升免疫力”的功能，催化酸奶行業成長，低溫酸奶消費量將持續增長，也將促進酸奶市場的進一步擴張。

• 在消費升級的背景下，新興營銷方式和新零售渠道推動著低溫酸奶行業量價齊增，共同驅動中國低溫酸奶市場走向新高度。基于對Z世代年輕群體動向的捕捉，對消費市場需求的深入洞察，新興乳制品品牌開始通過網絡紅人打卡探店、與知名IP跨界碰撞、綜藝植入等方式，激活客群心理需求，實現品效合一。新零售下豐富多樣的銷售渠道，能觸達更多的年輕消費群體，從而激發年輕消費者的購買力。